金次郎が契約農家さんとともに挑む「大地づくり」。その取り組みのひとつが「輪作」です。収穫後のさつま芋畑に、ごぼうや黒落花生、じゃがいもなど他の作物を植えることで、土の活力を養います。農家さんに負担をおかけしないよう、輪作してもらった作物は全量、金次郎で商品として販売していきます。

この黒落花生を輪作で作っているのは、宮崎県都城市の契約農家の小林さん。堆肥からこだわり、にがりなども入れて病害虫に負けない大地づくりを実践している、金次郎が尊敬する農家さんの一人です。小林さんに教わりながら、金次郎の自社農場でも黒落花生の栽培に挑戦しています。

様々な落花生を試した結果、最も味が良く、土との相性も良い「黒落花生」が選ばれました。収穫後、脱穀までの乾燥期間を1ヶ月と長く設けることで、より濃厚な味わいに。脱穀後は丸一日天日干ししたのち、焙煎。通常より高温で焙煎することで香ばしさを際立たせます。おいしさのために、手間ひまを惜しみません。